油餅

油餅

油餅本是平常吃食，各地都有南北無異，但要做的酥甜可口，色澤鮮美，皮薄味醇，久放不柔，卻不容易。久有盛名的鎮原糖油餅在發面、配料、油炸、上色等操作工序上有許多講究。首先面要發的軟硬適度，揉和的功夫要到家，直到挫揉均勻，沒有絲毫干面和氣泡為至；其次，面團里拌入一定量的大油、雞蛋清、蜂蜜，否則既不甜，也不酥；最后是油炸，面餅入油鍋后，一定要把握住火候，火大了，油餅容易焦紅，火小了不易炸熟，所以火勢油溫要適中，讓表皮上好火色，注意翻轉達到黃帶微紅的外表，色度清亮。炸到面熟出鍋。糖油餅成為鎮原的一道極具盛名的特色小吃，被命名為“甘肅名小吃”。