即墨老酒

即墨老酒 清代稱為“老干榨”，亦稱“黃酒”。1932年，即墨有黃酒作坊500余家，年產量50萬公斤。1949年即墨解放后，縣人民政府以舊酒館為基礎，建起即墨黃酒廠。為便于同其他地區的黃酒區別，該廠將其生產的黃酒正式注冊為“即墨老酒”。即墨老酒的主要生產原料為黍米、麥曲和水等。在釀造工藝上繼承和發揚了“古遺六法”，即“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，煁熾必潔，火劑必得”。所謂黍米必齊，即所用黍米必須顆粒飽滿均勻，無雜質；曲蘗必時，即必須在每年中伏時，選擇清潔、通風、透光、恒溫的室內制曲，使之產生豐富的糖化發酵酶，陳放一年后，擇優使用；水泉必香，即采用水質好含有多種礦物質的嶗山水；陶器必良，即在釀造過程中所用容器必須是質地優良的陶器；煁熾必潔，即使用工具和容器必須加熱燙洗，嚴格消毒，以達到預防污染，保持酒味清潔純正之目的；火劑必得，即蒸米的火候必須達到焦而不糊，棕紅發亮，恰到好處。即墨老酒香型獨特，微苦焦香，溫馨醇厚，余味深長。據化驗，即墨老酒含有17種氨基酸、16種人體所需要的微量元素及酶類維生素。每公升即墨老酒含氨基酸高達10110.94毫克，比啤酒高10倍，比紅葡萄酒高12倍。其中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等是人體不能合成或合成速度不能滿足生理需要的必需氨基酸。定量常飲即墨老酒能夠增強體質，加快人體新陳代謝，防止疾病，延年益壽。因即墨老酒為滋補健身之佳釀，所以歷來被中醫用為“藥酒”。據青島醫學院和青島市市立醫院生化教研室、營養室的多年臨床驗證：即墨老酒中含有少量1，能在人體內氧化成1、乙酸，而在其氧化過程中，對人體有舒筋活血、驅風寒、健脾胃的功能；對關節炎、腰腿痛及婦科病等均有明顯療效；適量飲用，還具有強心肌、軟血管、降血脂、降膽固醇的效用。

即墨老酒的銷售遍及全國，同時遠銷新加坡、日本、蒙古、俄羅斯、羅馬尼亞等國家。中華人民共和國輕工部出版的《黃酒釀造》一書稱：“長江以北，以山東省黃酒生產為最，而‘即墨老酒’尤負盛譽”。日本出版的《最新化學工業大系全書》記載：“中國北方黃酒--即墨老酒最為著名。”1959年，在印度舉辦的世界博覽會上，即墨老酒贏得高度評價。1963年，在第二屆全國評酒會上被評為全國優質酒；1979年，在第三屆全國評酒會上再次被評為全國優質酒；1984年，在全國輕工系統酒類質量大賽中獲金杯獎；1987年11月，在上海舉辦的首屆中國黃酒節上被評為特等獎；1987年11月，在青島市消費者協會、青島市食品工業協會和青島廣播電視報社聯合舉辦的“深受消費者歡迎的青島食品”評選活動中，得票居參評的157種產品之首。1994年，即墨牌即墨老酒被評為青島名牌產品。1997年，“即墨”商標被評為青島市著名商標和山東省著名商標，即墨牌即墨老酒被評為山東名牌產品。