中文名：驢打滾
口味：軟糯可口 香甜美味
主要食材：大黃米面，黃豆面，澄沙，白糖，香油，桂花等等
流行地區：天津、北京、東北等地區
別名：豆面糕
把驢打滾做出味的城市，舌尖上的承德，歷代帝王的避暑山莊
美食家文/阿宏
把驢打滾做出味的城市，舌尖上的承德，歷代帝王的避暑山莊。到了承德必須吃幾個驢打滾，再來一碗煎碗坨這才算開啟承德口味。清朝康熙、乾隆等皇帝開始，到承德避暑山莊度過一年最為炎熱的時期，同時也帶動了承德的美食發展。
承德人總是掛在嘴邊的還數驢打滾，聽這名字就很有動感。民間相傳這菜來自清朝宮廷，據說是御膳房一個小太監的上菜時，不小心把年糕打翻在豆面里面，由于趕時間沒有重做，倒是弄巧成拙，皇帝出奇的喜歡這一口，名字也是小太監胡謅的，不過這道美味卻實實在流傳至今已有200多年底蘊。驢打滾出自皇宮，在北京、河北、天津等地都能見到其蹤跡，不過在承德比較火熱。
以前的驢打滾是用黍米夾餡，外面裹著黃豆面，現在的驢打滾花樣極多，餡料變化多樣，大有吃頭。有豆沙餡、有紫薯餡、還有南瓜餡等等。把糯米粉和成面團蒸熟，然后在黃豆面中搟薄，上面便可以加入一層餡料，最后用手卷起來便可。做法極為簡單，不用掌握火候，但是最后需要刀工精湛，不然會切得很難看。切好的驢打滾入口軟糯，豆香四溢，是老少皆宜的承德美味。
如果說驢打滾各地還有不同意見的話，煎碗坨那就是承德土生土長的美味。承德地區盛產蕎麥有關，帶動了以蕎麥面做成的煎碗坨。在承德的大街小巷，都能看到拿著小叉子悠閑地食用煎碗坨的食客。同樣有著200多年歷史的蕎麥碗坨，需要和面、煮熬、成型三道工序才能制作完成，用到的食材有蕎面、綠豆粉、五香粉、花椒面等。把蕎麥面條加熱至糊狀，冷卻后變成。這個做法有點像北方白面涼粉的做法，只是蕎面需要別的面混合，否則口感欠缺。吃的時候需要配上各種料汁，澆在碗坨上面便可，當地人親切地稱之為“碗凸”，吃起來外焦里嫩，配上各家獨有的蒜汁，一道完美的煎碗坨才算完成。
在北方也能吃到水靈的嫩豆腐，都山水豆腐就是承德的特色美味? ??來自承德寬城滿族自治縣亮甲臺鄉都山腳下，因地得名，突出一個嫩字，潔白透亮的嫩豆腐，盛于船形器皿中，很有儀式感。同樣潔白如玉的“一百家子撥御面”卻帶著歷史的厚重，相傳是乾隆木蘭狩獵時，吃了當地撥面心情大好，隨口給次面御封名，號并稱贊“潔白如玉，賽雪欺霜”。
撥御面制作過程和其他面食不一樣，從和面講起，先用開水將四分之一的面燙好，然后手在冷水里冰一下，乘熱將面揉成團，餳面后再撥板上搟成薄餅，最后用撥刀撥成三棱型的面條。面要撥的均勻，這需要撥面師傅精湛的手藝。
叫花雞到了承德便會華麗變身，改名叫御土荷葉雞。只因叫花雞到了承德變得土里土氣。承德特有的離宮黃土，加上熱河泉水，在配上湖內的荷葉就改名叫“御土荷葉雞”。這種華麗變聲是美食入鄉隨俗的必要過程，也是一只雞沾染本地清香的必經之路，荷葉的清香裹挾著當地的泥土氣息，足以讓人回味綿長。
從宮廷中衍生而來的滿族八大碗，便是承德席面上的佳肴，也是家宴的拿手菜。故事還要從乾隆皇帝說起，不得不說乾隆帝造就了眾多美食，鼎盛的大清家業，有了滿漢全席的發展之地。滿族的“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，是滿漢全席的精要，這里的滿族八大碗占據滿漢全席的下八珍，那名頭不是一般的大。而在民間八大碗，并沒有特別的菜譜定數，其中主要的幾樣齊全，不夠用其它菜可以湊數，也算成全百姓家中的盛宴。
承德，一個歷代帝王養心的地方，這也給承德美食增添了不少魅力和色彩。對于眾多人來講，知道的承德避暑山莊不足為奇，但是對于一個骨灰級吃貨來講，避暑是次要的，承德的美食更是愛上這片土地的動力。
承德，幾個驢打滾，一碗撥御面，還有霸氣的滿族八大碗，你喜歡承德美味嗎？歡迎留言，阿宏一起和你關注承德美食。
北京驢打滾一場帶你領略老北京文化的美食之旅
北京驢打滾是一道聞名遐邇的老北京傳統小吃，也是一道代表著北京文化的美食。它的 *** 工藝獨特，口感鮮美，深受廣大食客的喜愛。如果你想要一次領略老北京文化的美食之旅，那么，不妨來一次北京驢打滾的品嘗之旅。
什么是北京驢打滾？
北京驢打滾，是一種以面粉為主料 *** 而成的傳統小吃。它的名字來源于 *** 過程中的一個環節，即將面團揉成條狀后，用力摔打在案板上，使其變得薄而有韌性，像驢子在地上打滾般，因此得名。
北京驢打滾的 *** 工藝
北京驢打滾的 *** 工藝十分獨特。首先，將面粉、豬肉末、豆腐干、蔥花、姜末等原料混合攪拌均勻，制成面團。然后將面團揉成長條狀，用力摔打在案板上，使其變得薄而有韌性。接著，將攪拌好的餡料均勻地鋪在面皮上，卷成長條狀，切成小段，放在油鍋中炸金黃色即可。
北京驢打滾的口感特點
北京驢打滾的口感特點是外酥里嫩，鮮香可口。面皮酥脆，內里柔軟，餡料鮮美可口，吃起來十分爽口。作為一道傳統小吃，北京驢打滾獨具特色，值得一試。
北京驢打滾的文化內涵
北京驢打滾不僅僅是一道美食，更是一種文化的體現。它代表著老北京的傳統文化和飲食文化。在現代快節奏的生活中，品嘗一道傳統美食，不僅可以滿足味蕾，更能感受到傳統文化的魅力和歷史的厚重。
北京驢打滾是一道具有濃郁北京特色的傳統小吃，它代表著老北京的傳統文化和飲食文化。如果你想要一次領略老北京文化的美食之旅，那么，不妨來一次北京驢打滾的品嘗之旅。
元謀金沙江邊的這個地方在朋友圈火了，驢友喊話“必須打卡”！
碧水、藍天、白沙、綠蔭……這個有著絕色美景的地方不是別處，正是在楚雄元謀縣金沙江畔的龍街渡口，引得不少網友喊話“必須打卡”。
最近，昆明一群驢友在朋友圈、抖音曬出了外出露營的美照和視頻，龍街渡口附近一處美景吸引不少人點贊。白色的木棉花漫天飛舞，靜謐的沙灘上孩童嬉戲打鬧，樹蔭下品茶乘涼發呆，夜晚把酒言歡笑看璀璨星辰……如此極致的享受讓驢友們大呼過癮。
龍街渡口位于元謀縣江邊鄉龍街村，金沙江中段，上至四川省攀枝花市，下至祿勸縣皎平渡，海拔850米，距縣城32公里，優越的地理和自然條件，使它成為古代南絲綢之路“靈關道”上的七大渡口之一。貫穿元謀的龍川江，將龍街、臘甸、江頭一帶淤積成一片肥沃的小三角洲，養育著上萬生靈。
龍街渡口開渡始于宋元時期。據史料記載，古人入滇之路有北路、南路、中路三條，龍街渡就是連接自四川建昌（今西昌一帶）行都指揮使司屬之會川衛（今會理）至云南武定府的川滇北路上的重要渡口。千百年來，龍街渡是沿江百里川滇兩省商賈往來的重要渡口。每天有上百匹騾馬、成群結隊的商販從這里渡金沙江，往來于昆明和會理之間。當年紅軍曾經從這里橫渡金沙江，龍街渡口也因此榮列全國100個紅色經典景區景點之一。
這里雖算不上著名景區，但好在江邊有渡輪體驗、江魚美食，常年吸引著四川及云南周邊的自駕愛好者前來游玩。這里是典型的干熱河谷氣候，與非洲草原同屬一個氣候，非常適合春秋出游。
小貼士：
從龍街渡口過江后，行駛一公里后即到，露營地處于未開發狀態，所需物品需自帶，注意防曬和防蚊蟲。需付過江費，30元/車、3元/人。
文丨云南日報段曉瑞
圖丨段曉瑞
責編丨唐黛玲
審核丨馬虎
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